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Degustazione

Un buon vino è il risultato di una buona armonia fra i vari componenti. Nessuno deve superare l’altro, per la buona riuscita del vino, quindi i componenti che lo compongono devono essere in un buon equilibrio tra di loro. La degustazione consiste nel percepire, identificare e valutare le caratteristiche del vino rilevabili gli organi di senso, la vista, l’olfatto, il gusto e il tatto.Tutti i vini D.O.C. (Vini a denominazione di origine controllata) e D.O.C.G. (Vini a denominazione di origine controllata e garantita) devono essere sottoposti a questo esame, l’esame dei sensi, prima di essere posti in commercio. I vini D.O.C., che in Italia sono alcune centinaia, devono essere esaminati una volta ogni tre anni; i vini D.O.C.G., che sono meno numerosi, vengono esaminati tutti gli anni.
La degustazione di un vino comincia, osservandolo in tutti i suoi dettagli partendo dalla bottiglia. Le informazioni sull’etichetta, ci dicono la tipologia, la zona di provenienza, il grado alcolico, la data della vendemmia, se l’uva è stata raccolta a mano o meccanicamente. Il colore e lo spessore del vetro della bottiglia possono dirci molte cose sulla sua conservazione.
Una bottiglia che contiene un vino importante è, più pesante delle altre: è fatta con vetro spesso e scuro. Lo spessore e il colore del vetro offrono una buona protezione del vino dalla luce e dagli agenti atmosferici.
Dopo aver guardato ed esaminato la bottiglia e dopo averla scelta, arriva il momento dell’apertura, l’estrazione del tappo in sughero, bisogna anche verificare la qualità del tappo che deve essere privo di odori sgradevoli e deve essere elastico.
Poi versare il vino nel bicchiere, e si è finalmente pronti ad iniziare la valutazione delle caratteristiche del vino tramite: aspetto, gusto e aroma.