Il gusto del vino

Il gusto è l’insieme di sensazioni che si sentono in bocca e queste sensazioni sono: il dolce, l’amaro, il salato e l’acido.
>> Il sapore dolce deriva dalla presenza di zuccheri. Gli zuccheri si trasformano ad alcool durante la fermentazione, quando si è formato una certa quantità di alcool la fermentazione si ferma ovviamente.
>> Il sapore amaro è’ percepibile a raggruppamenti molto più bassi di tutti gli altri sapori, nel vino deriva essenzialmente dalla presenza di tannini. I tannini sono presenti soprattutto nei vini rossi. Nell’invecchiamento portano al vino una particolare sensazione gradevole.
>> Il sapore salato è sempre presente nel vino per via della presenza di sali minerali. Il cloruro di sodio è presente sopratutto nei vini ottenuti da vigne coltivate in terreni prossimi al mare. Questi minerali possono provocare dei fenomeni di intorbidamento dovuti alla formazione di composti che di per se non rendono peggiori il vino ma che gli conferiscono un aspetto sgradevole.
L’acidità è sempre presente nel vino e ne influenza il colore e esalta la sensibilità. Il sapore acido di un vino è dovuta ai tipi di acidi presenti nel vino, ciascuno ha un gusto diverso:
>> L’acido malico da al vino un gusto di acerbo, mentre l’acido lattico a parità di concentrazione ha un gusto molto più leggero.
>> L’acido tartarico è uno degli acidi più presenti nel vino e produce sulla lingua e sul palato una sensazione di fresco molto piacevole.
>> L’acido acetico, che è costituito dell’aceto, è presente nel vino e di per se è quasi inodore.

In degustazione il vino viene esaminata da queste caratteristiche:
>> ACIDITA’
>> AMABILITA’
>> ARMONIA
>> ALCOOL
>> ETA’
> CORPO
>> MORBIDEZZA
>> PERSISTENZA
>> TANNICITA’

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